Découvrez Lesaffre !

Acteur majeur mondial de la fermentation depuis plus d’un siècle, Lesaffre est une société familiale française implantée sur tous les continents, et qui compte 11 000 collaborateurs et 96 nationalités.

07h00

La journée commence mieux avec une brioche aux pépites de chocolat

L'hirondelle Lesaffre

Cette recette est élaborée avec la levure de boulangerie l’hirondelle. Utilisée depuis des générations par les artisans boulangers, les cubes de levure de marques l’hirondelle et fala sont les références incontournables des amateurs de pain pour des préparations à la main ou à la machine. Ces petits cubes familiers seront vos alliés pour réussir pains et brioches aux saveurs authentiques.

12h30

On mérite tous une bonne pause déjeuner avec du pain de mie

Cette recette est élaborée avec la levure de boulangerie l’hirondelle bio liquide : la nouvelle génération de levure pour permettre à tous de réussir pains, brioches, pizzas. Elle est bio et convient aux intélorents au gluten. 

19h30

Burger maison ! De quoi régaler toute la famille après une longue journée.

Saf-Levure

Cette recette est élaborée avec la levure sèche. Lesaffre vous apporte une solution pratique, sûre et efficace pour produire des pains, brioches et viennoiseries.

Le Saviez-vous ?

Qu'est-ce que la levure ?
Que savons-nous de la levure devenue indispensable à la fabrication du bon pain ? La levure est un micro-organisme unicellulaire de la famille des champignons. Un gramme de levure fraîche comporte près de 12 milliards de cellules, qui en absence d'air savent transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique. Dans le pain, la levure engendre la fermentation panaire.
Comment fabrique-t-on la levure ?
Le levurier sélectionne les meilleures souches, améliore les techniques de production et dirige les fermentations. Les souches sont mises en culture avec de l'air, se multiplient en se nourrissant de sucres. Après étapes et expertise scientifique, une crème de levure est obtenue. À partir de cette crème, différentes formes de levure sont produites : liquide, fraîche ou sèche.
Comment agit la levure dans la pâte à pain ?
Dans la pâte à pain, la levure est capable de transformer le sucre ou l'amidon en dioxyde de carbone et en alcool, lequel sera évaporé lors de la cuisson. Le dioxyde de carbone, gaz naturellement présent dans l'air, se répartit dans la pâte et crée des petites poches d'air qui vont en grandissant, permettre la levée de la pâte, formant ainsi les alvéoles dans la mie.
Bien choisir sa levure
Utilisée depuis des générations par les artisans boulangers, les cubes de levure fraîche de marques l’hirondelle et fala sont les références incontournables des amateurs de pain pour des préparations à la main ou à la machine. Ces petits cubes familiers seront vos alliés pour réussir pains et brioches aux saveurs authentiques.
La levure fraîche
La levure fraîche est utilisée à travers le monde. C'est une référence incontournable des amateurs de pains qui apprécient son authenticité et sa fermentation. Elle est sous la forme de cubes compacts, friables et légèrement humides. Elle se mélange facilement à la pâte. Il faut la conserver au réfrigérateur pour qu'elle garde ses propriétés.
La levure sèche instantanée
La levure sèche instantanée se présente sous forme de minuscules vermicelles. Elle est commercialisée en sachets ou en paquets hermétiques et se conserve deux ans à température ambiante et dans un endroit sec. Une fois le sachet ouvert, nous vous conseillons de conserver la levure dans une boîte hermétique et de l'utiliser rapidement afin qu'elle garde toute son efficacité !
La levure sèche active
La levure sèche active se présente sous forme de granules ou de petites sphérules. Elle résiste bien aux conditions climatiques difficiles, notamment lorsque la température et le taux d'humidité sont élevés. Il est indispensable de réhydrater cette levure avant utilisation. Pour cela nous vous conseillons de la délayer dans de l'eau avant de l'incorporer à la farine.
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Partagez vos meilleures recettes

Nous avons hâte de découvrir de vos plus belles recettes confectionnées avec nos levures.

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