Gâche vendéenne sans gluten

• Étape 1

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.

• Étape 2

Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel, les œufs, le sucre, et le beurre ramolli en petits morceaux.

• Étape 3

Délayer la levure dans un verre de lait tiède.

• Étape 4

Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.

• Étape 5

Dans une jatte, mélanger la levure délayée, l’eau de vie, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.

• Étape 6

Ajouter ce mélange à la pâte, et la travailler jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir avec un linge, et faire lever pendant 6h dans un endroit tiède.

• Étape 7

Fariner une plaque et y déposer la pâte préalablement façonnée en forme de miche.

• Étape 8

Laisser lever encore 1 h.

• Étape 9

Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).

• Étape 10

Dorer la surface de la gâche avec l’œuf battu. Faire une incision au milieu de la brioche et enfourner à mi-hauteur pendant environ 45 min.