Pain aux raisins

• Étape 1

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine tamisée et la levure, puis le sel et le sucre., l’œuf, le beurre ramolli et le lait.

• Étape 2

Pétrissez 6 min environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène qui se détache des parois. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 45 min à température ambiante ou dans un four à peine tiédi.

• Étape 3

Déballez et étalez la pâte à la main sur une plaque de pâtisserie. Recouvrez de film alimentaire et placez 20 min au congélateur. Déballez, retournez la pâte et laissez 20 min de plus au congélateur.

• Étape 4

Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en longueur. Étalez les 125 g de beurre au rouleau, au centre du rectangle de pâte, en laissant libre, de chaque côté, la moitié de la largeur beurrée.

• Étape 5

Repliez une extrémité sur le beurre, jusqu’au centre, puis l’autre, jusqu’à ce que les deux bords se touchent. Repliez à nouveau en deux pour obtenir 4 épaisseurs. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 30 min à température ambiante.

• Étape 6

Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez à nouveau en longueur, puis repliez une extrémité vers l’intérieur et la seconde par-dessus, afin d’obtenir 3 épaisseurs. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 30 min à température ambiante.

• Étape 7

Faites tremper les raisins secs 10 min dans l’eau tiède. Égouttez-les en les pressant doucement entre vos mains, séchez-les et mélangez-les avec la crème pâtissière.

• Étape 8

Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d’épaisseur environ. Badigeonnez un bord de jaune d’œuf sur 2 cm environ, sur toute la hauteur du rectangle.

• Étape 9

Nappez la pâte (sauf le bord doré à l’œuf) de crème pâtissière aux raisins, puis roulez-la pour enfermer la garniture, vers le bord doré à l’œuf. Soudez pour former un boudin.